Ecole de cuisine “La classe des Gourmets” à La Rochelle

Un article rapide pour vous parler de ma dernière découverte à La Rochelle!

Grégory Coutanceau à ouvert ce samedi l’école de cuisine et de sommellerie “La Classe des Gourmets” sur le Quai Sénac de Meilhan à La Rochelle.

Aujourd’hui et demain 22 avril de 10h à 19h ont (eu) lieu les portes ouvertes de La Classe des Gourmets!

Au programme: démonstrations de cuisine, dégustations, découvertes oenologiques…

J’y ai participé avec ma twitterfriend Cécile ce matin, on a eu droit  au Tartare de saumon d’Ecosse, écrasé d’avocat façon guacamole et vinaigrette vierge! Un délice!

Une préparation très détaillée parsemée de conseils du chef. Chaque geste est expliquée, comment le faire pourquoi le faire à tel moment et pas avant et plein d’autres petits détails sur les produits utilisés! On a appris la différence entre ciseler et émincer une échalote, pourquoi saler le tartare juste avant le dressage et pas avant, et on a même goûté la délicieuse huile utilisée (olive pressée avec des zestes de citron) et bien plus encore.

La matinée fut très enrichissante et nos palais furent ravis à la fin du cours!

Tartare de saumon d’Ecosse, écrasé d’avocat façon guacamole et vinaigrette vierge
Tartare de saumon d’Ecosse, écrasé d’avocat façon guacamole et vinaigrette vierge

Bref avec Cécile on a toutes les deux envie de revenir pour de nouveaux cours et de nouvelles recettes! En attendant on a participé au jeu concours organisé sur place (un bulletin à remplir et déposer sur place) pour tenter de gagner 150€ de cours, on croise les doigts!

Pour vous faire saliver, voici un aperçu de ce à quoi on a assisté ce matin… Et comme dans toute école il est important de bien faire ses devoirs je vais m’empresser de reproduire ce tartare de saumon exquis très bientôt!

Devanture de l'école "La classe des gourmets"
Devanture de l’école “La classe des gourmets”

Découpe du poisson dans la "longueur" pour plus de goût
Découpe dans la “longueur” (pour plus de goût)

Echalotes ciselées
Échalotes ciselées (petits carrés)

L'huile d'olive italienne au zeste de citron
L’huile d’olive italienne au zeste de citron

Le zesteur de citron
Le zesteur de citron (il me le faut!)

Dressage des cuillères
Dressage des cuillères de dégustation

Les cuillères dressées
Les cuillères dressées

Bon appétit !
Bon appétit !

Le programme de demain :

11h30 et 16h30 : Tartare de saumon d’Ecosse, écrasé d’avocat façon guacamole, voile au curry et vinaigrette vierge
13h30 et 17h30 : Magret de canard des Landes de Monsieur Dupérier mariné façon teyraki snacké à la plancha teppanyaki, pâtes soba oignons nouveaux et poivrons rouges

10h30 et 15h30 : Brunoise de fraises, crème mascarpone et tuile croustillante au citron

J’espère réussir à me lever demain matin pour assister au cours de 10h30 🙂

Remarque : J’ai lu les programmes des cours il y en a de très alléchants, à partir de 38€ vous avez le cours + la dégustation. Personnellement le cours “Le dîner est prêt” me tente bien, à 69€ il y a 2h de cours + le dîner à emporter pour deux personnes (entré, plat, dessert) et le cours du 19 juin il y a un cheesecake spéculos en dessert!

Au passage… lundi c’est mon anniversaire… si vous ne savez pas comment me faire plaisir… vous savez maintenant ou trouver! 😉

6 commentaires

    1. et oui je suis arrivée pile à l’heure! La recette était superbe, mention spéciale à la tuile, magnifique et citronné comme il le faut un délice avec le sucré de la chantilly et des fraises! Pour le cheesecake hâte de tester! je n’ai jamais osé, le temps d’attente à réfrigérer me refroidissait 😉

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