Saumon mariné aux épices avec son écrasé d’avocat

Depuis les cours de cuisine à La classe des Gourmets de Grégory Coutanceau je “maitrise” l’écrasé d’avocat et miam que c’est bon 🙂

Alors avec un saumon mariné aux épices je vous laisse imaginer le repas plein de saveurs qu’on s’est mitonné ce weekend!

 

Saumon mariné aux épices, écrasé d'avocat et riz sauvage
Saumon mariné aux épices, écrasé d’avocat et riz sauvage

Ingrédients pour le saumon mariné aux épices

– 2 beaux pavés de saumon (environ 500gr)
– 2 oignons
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 citron vert
– 4 cuillères à café de paprika fort
– 2 cuillère à café de coriandre moulue (fraiche ce doit être meilleur)
– 1 cuillère à café de cumin
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive (au citron c’est encore mieux!)

Ingrédients pour l’écrasé d’avocat

– 1 avocat
– 1 échalote
– 2 cuillères à café de paprika fort
– 1 cuillère à café de coriandre moulue (ou quelques branches fraîches ciselées)
– 1 citron jaune

Marinade

Prélevez une ou deux tranches au citron et réservez les pour le dressage.

Épluchez et mixez l’ail, l’échalote et l’un des oignons au hachoir avec l’huile d’olives.

Ajoutez le jus du citron, le paprika, le cumin, la moitié de la coriandre et mixez à nouveau.

Le saumon

Découpez le saumon en carrés d’environ 3 cm et déposez les dans un plat allant en four.

Ajoutez la marinade sur les morceaux de saumon. N’hésitez pas à bien les retourner et bien les couvrir de marinade.

Couvrez le plat d’un film et laissez mariner au moins 1heure au réfrigérateur (personnellement je les ai préparés la veille pour le lendemain).

Une fois le saumon mariné, ajoutez sur le dessus le reste de la coriandre et les oignons coupés en morceaux.

 

Saumon avec sa marinade épicée
Saumon avec sa marinade épicée

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.

Laissez cuire 5mn puis retournez les morceaux et laissez à nouveau cuire 5mn.Vérifiez la cuisson en coupant eu deux l’un des morceaux il ne doit pas être rose rouge au milieu)

Servez avec les tranches de citron vert.

Écrasé d’avocat (inspiré de La classe des Gourmets!)

Coupez l’avocat en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère (à pamplemousse). Déposez dans un bol.

Émincez finement l’échalote et ajoutez là à l’avocat.

Ajoutez le jus du citron et les épices (paprika et coriandre).

Écrasez doucement à l’aide d’un fouet, gardez bien quelques gros morceaux pour donner de la texture à l’écrasé.

Servez à l’aide d’emporte-pièces ou dans de petites verrines.

Servez avec un peu de riz et saupoudrez le saumon et l’écrasé d’avocat d’un peu de fleur de sel avant de déguster! Bon appétit!

 

Saumon mariné aux épices, écrasé d'avocat et riz sauvage
Saumon mariné aux épices, écrasé d’avocat et riz sauvage

Remarque : l’écrasé d’avocat peut être décliné en entrée ou accompagnement de nombreux mets! Personnellement en grande fan d’avocats je l’adopte pour longtemps! Merci encore La classe des Gourmets pour cette découverte simple et savoureuse!

17 commentaires

    1. Merci 😉 ah les stats que de doux souvenirs… La matière qui m’a fait raté de peu la mention bien au M1 snif! En tout cas oui je m’éclate toujours en cuisine! Mais je vois aussi que malgré ton emploi du temps de ministre tu as quelques moments gourmands 🙂 ton voyage à Lisbonne m’a donné bien envie!!!

  1. Miam ! Ca donne envie, ce plat étoilé 😉
    En plus, j’adore l’association saumon-avocat !!
    Merci pour la recette 🙂
    Je la testerai la semaine prochaine et je te laisserai ensuite mes impressions.

      1. Avec un peu de retard, je te livre enfin mes impressions sur le plat fait dimanche dernier : ta recette pour la marinade est vraiment une bonne base !!! 🙂
        J’ai bien apprécié, mais pas autant que je me l’étais imaginé… sans doute parce que j’avais utilisé uniquement des graines de coriandre fraîchement moulues, et cela donnait un côté boisé un peu trop prononcé pour moi. Du coup, la prochaine fois, je couperai la moitié avec une bonne cuillerée à soupe de feuilles de coriandre finement ciselée. :-p

        Pareil pour l’écrasé d’avocat. Et je diminuerai de moitié le jus de citron. Question de goût personnel 😉
        Vus les ingrédients, cela m’a rappelé un écrasé de guacamole ! Et j’adore le guacamole fait maison ! Ca faisait longtemps que je n’en avais pas fait en plus.

        Merci encore Emyrky pour cette recette !!! 🙂

        1. Merci pour tes retours!
          Oui je pense qu’avec des feuilles de coriandre ce sera plus subtil! Pour ma part elle était moulue depuis un moment donc moins prononcé que tes graines fraichement moulue je suppose! Mais dans tous les cas j’adore la coriandre donc je pense que ça ne me gênerai pas! 🙂

          Et oui l’écrasé d’avocat ressemble beaucoup au guacamole! Personnellement je suis une grande fan d’avocats, mais souvent je n’ai pas le temps de les préparer, je les vois je les mange directement à la petite cuillère! ce qui est pas mal non plus 😉
          Pour le jus de citron, c’est vrai que ça dépend beaucoup des gouts personnels (tu auras remarqué que je suis grande fan de cette saveur aussi!) mais il y a aussi les tailles de citron qui jouent beaucoup!

          Merci encore d’avoir testé et apprécié! Tu as une photo de ton plat ?

          1. Non, pas de photo, désolée. J’étais fatiguée quand j’avais préparé ce plat, et la présentation n’était pas au top. Promis, j’en prendrai une la prochaine fois (avec la coriandre en feuilles).

            Le citron, j’adore, mais là, il y en avait trop. Il est vrai que le citron était bien gros et bien juteux… En fait, cela effaçait le goût de l’avocat, et c’était dommage, quoi.

            L’avocat à la cuillère, j’adore avec un peu de lait concentré sucré. J’avais adoré quand on m’avait fait goûté ça enfant. Et depuis, c’est devenu un peu ma madeleine de Proust.

          2. Pas de soucis pour la photo 😉

            Pour le lait concentré sucré avec l’avocat ça ne m’aurait jamais traversé l’esprit! beaucoup trop sucré pour moi, mais je transmet l’idée à mon copain lui pourrait avaler des tubes entiers! Merci 😉

  2. Je trouve habituellement le lait concentré sucré trop sucré pour moi également.
    Mais 1 à 1,5 cuillerée à café de lait concentré sucré tartiné sur une moitié d’avocat suffit pour lui donner une autre saveur bien plaisante 🙂

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