Boulettes de saumon sauce de feu !

Le weekend dernier, pour le diner du dimanche soir presque improvisé entre amis… j’ai voulu tester la recette des boulettes de saumon thaï, sauce sweet chili de mon nouveau livre de cuisine, de la collection Toquades, Yakitoris entre amis!

Mais il me manquait la citronnelle, le saké, le basilic thaï, l’oeuf et la sauce sweet chili!

Qu’importe la base de boulettes de saumon était présente et c’était parfait 🙂

Ça change des traditionnelles papillotes, le format boulette est sympa et au change on exclue les arrêtes pour de bon et c’est plutôt appréciable!

Boulettes de saumon sauce de feu !
Boulettes de saumon sauce de feu !

Ingrédients pour une trentaine de boulettes
– 3 beaux pavés de saumon (environ 500 grammes)
– 1 à 2 cuillères de sauce soja
– 1 tranche de pain ou 2 cuillères de farine
– coriandre, gingembre, cumin, paprika, graines de sésame

Sauce de feu (proportions indicatives, pensez à gouter…)
– Purée de Tomate (environ 250 ml)
– Harissa (environ 1 à 2 cuillères à café)
– Jus de citron
– Miel (environ 2 cuillères à soupe)

La préparation est vraiment très simple si vous disposez d’un robot de cuisine !

Ôtez la peau du saumon ainsi que les grosses arrêtes si vous y parvenez. Coupez le en gros cubes et mettez dans votre mixeur. Ajoutez les épices (coriandre, gingembre, cumin, paprika, sésame), le pain coupé en morceaux, la sauce soja et mixez. La prochaine fois j’essaierai d’ajouter des petits oignons émincés, si vous avez d’autres idées ?

Si la préparation n’est pas assez moelleuse, ajoutez un peu de sauce soja, saké, ou blanc d’œuf selon ce dont vous disposez. Si au contraire c’est trop liquide ajoutez un peu de farine ou de mie de pain.

Formez des petites boulettes avec la pâte obtenue et piquez-les 3 par 3 sur les brochettes. Personnellement la pâte était un peu trop molle et je n’arrivais pas à les piquer, donc je cuis d’abord et ensuite je pique les boulettes sur les brochettes.

Préparez la sauce en mélangeant la purée de tomates, la harissa et le jus de citron. Si vous n’avez pas de harissa, essayez de remplacer par plusieurs cuillères de paprika, ou un piment oiseau. J’étais arrivé à un résultat tellement épicé que j’ai voulu adoucir en ajoutant du miel, et franchement c’est délicieux! Essayez sans et avec et vous me direz ce que vous en pensez!

Faites griller les boulettes à la plancha ou au wok en les retournant fréquemment. Pas besoin d’ajouter de matière grasse! Vous pouvez arroser de sauce pour caraméliser les boulettes! En les cuisant à la plancha je n’ai pas osé de peur d’en mettre partout!

Servez accompagné de riz et recouvert de sauce. Ou sans sauce, parsemé de basilic pour les réfractaires aux épices fortes! Bon appétit !

Boulettes de saumon sans sauce
Boulettes de saumon sans sauce

Remarque : Les livres de la collection Toquades sont parfaits, une photo par recette qui donne bien envie, des ingrédients souvent simples et des recettes qui le sont tout autant! Plusieurs recettes de mon blog (Les confits de légumes provençaux et petits feuilletés, Les Sucettes Surprises et Mille Feuille de courgettes et fêta par exemple) en sont fortement inspirés et à chaque fois c’est un succès!

11 commentaires

  1. G testé Wok et Plancha. Perso y a pas photo, à la plancha la viande garde une consistance et son gout propre, alors qu’au Wok elle a tendance à être un peu plus “molle” et surtout voit ses saveurs couvertes par les saveurs du plat en général.

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