Cheesecake aux fruits rouges

Après la découverte de la recette du cheesecake marbré chocolat noix de coco, faite des dizaines de fois jusqu’à épuisement de mon entourage… J’ai enfin osé me lancer dans le test d’une autre recette du livre Cheeeese… cake (de la collection Toquades) celle du Cheesecake aux fruits rouges et c’est devenu mon nouveau préféré !

Beaucoup plus léger et crémeux que celui au chocolat, un super goût de fruits, surtout quand les fraises viennent du marché d’à côté !

Ingrédients

Biscuit (j’ai gardé la même base que celle du cheesecake chococo en réduisant le beurre)
50 gr de beurre fondu
150 gr de palets bretons
80 gr de noix de coco râpée

Crème
400 gr de Ricotta
500 gr de fromage frais
1 cuillère à soupe de crème fraiche
200 gr de sucre (un peu moins si vos fruits sont sucrés)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
5 oeufs
250 gr de fruits rouges

Coulis de fraise
150 gr de fraises (ou fruits rouge)
75 gr de sucre glace
quelques feuilles de menthe fraiche

Réduisez les palets en miettes puis mélangez les avec la noix de coco râpé et le beurre fondu.
Tapissez la pâte sur le fond du moule en remontant sur les parois.
Faites cuire 10 minutes à 180°C puis retirer du four et laissez refroidir le temps de préparer la crème.

Mélangez le fromage frais avec la Ricotta, mélangez à la fourchette pour que le mélange soit bien onctueux. Ajoutez la crème fraiche, le sucre et la fécule de maïs et mélangez bien. Incorporez ensuite les oeufs un à un. Ajoutez enfin les fruits, mélangez délicatement puis versez la préparation sur le fond cuit.

Faites cuire le cheesecake pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient cuits mais le centre encore un peu moelleux.

Laissez reposer si possible 12 heures au réfrigérateur, ou commencez sur le bord d’une fenêtre en hiver…

Pendant ce temps préparez le coulis, mixez ensemble les fruits, le sucre glace et la menthe fraiche (vous pouvez aussi laisser macérer les fruits avec la menthe quelques heures avant de le préparer). Filtrez le mélange si vous ne voulez pas de petits grains (à l’aide de votre blender ou d’un chinois) et réservez au frais.

Dégustez le cheesecake nappé d’un coulis de fraises ou fruits rouges et décoré de quelques fraises du jardin…

Et bon appétit !