Panna Cotta aux fruits rouges avec ou sans mascarpone

Au printemps dernier j’avais des envies de Panna Cotta grâce aux photos de ma #twitterfriend Cécile, qui j’espère, va lancer son blog cuisine d’ici peu…!

Après avoir donc hésité entre une tarte aux myrtilles et des Panna Cotta, je me suis lancée dans les deux, les Panna Cotta aux fruits rouges, la tarte aux myrtilles et la tarte Panna Cotta (merci Aurélien pour l’idée…!)

J’ai adapté la recette de Panna Cotta à l’orange du livre La cuisine de mon placard, pour en faire une Panna Cotta aux fruits rouges.

Une autre fois il me restait du Mascarpone à utiliser et j’ai essayé la recette du blog Variations Gourmandes, c’est une réussite également ! Beaucoup moins sucré mais avec un nappage de confiture de fraises maison de ma maman ça passe très bien ! Une réussite pour le goûter.

Depuis je n’arrête pas les variantes 😉

A noter : utilisez de l’agar agar : une algue naturelle aux propriétés gélifiantes.

La texture est beaucoup plus agréable qu’avec de la gélatine animale et en bonus c’est meilleur pour la planète et la santé ! Je vous en parlait l’été dernier dans La Fée !

Panna Cotta
Panna Cotta

Ingrédients (version sans mascarpone) :

– 3 briquettes de crème liquide : 60 cl
– 100 gr de sucre
– 2 grammes d’agar agar

Mélangez dans une casserole la crème et le sucre et portez à ébullition.

Diluez l’agar agar dans un peu d’eau selon le mode d’emploi indiqué, puis ajoutez-la à la crème.

Laissez refroidir et versez dans des verrines.

Préparez le coulis en mixant les fruits ensembles, puis versez-le sur la crème et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.

Panna Cotta
Panna Cotta

Pour les tartelettes il suffit de réaliser un fond de tarte et le cuire à blanc (comme pour la tarte au citron) de verser un peu de crème dessus puis le coulis et comme pour les verrines, les laisser prendre au réfrigérateur.

Base Tartelettes Panna Cotta
Base Tartelettes Panna Cotta

Tartelettes Panna Cotta
Tartelettes Panna Cotta

Ingrédients (avec mascarpone) :

– 25 cl de lait
– 15 cl de crème liquide
– 300 gr de mascarpone
– 80 gr de sucre
– 4 gr d’agar agar
– une gousse de cardamome

Diluez l’agar agar dans un peu d’eau selon le mode d’emploi indiqué.

Dans une casserole portez à ébullition le lait. Mélangez rapidement le mascarpone, le sucre et la crème puis ajoutez le mélange au lait bouillant. Sans cesser de remuer, amenez la préparation à la limite de l’ébullition.

Ajoutez l’agar agar et continuez de fouetter vivement pour homogénéiser la préparation.

Laissez refroidir et versez dans des verrines.

Ajoutez quelques cuillères de confiture de fraise maison (ou de coulis sucré) sur la crème et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.

Pour plus d’onctuosité, j’essaierai avec un peu moins de gélatine la prochaine fois.

Servez avec des rochers coco et une tasse de thé c’est un régal !

Goûter Panna Cotta et Rochers Coco
Goûter Panna Cotta et Rochers Coco

Bon appétit !

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