Salade de pennes aux courgettes !

Salade de pennes aux courgettes

Ces dernières semaines le midi c’est salade de pâtes ou salades végétariennes de légumes en tout genre ! On essaie d’éliminer les barbecue et apéro de l’été !

Aujourd’hui c’est pennes, des pâtes idéales en salade !

Pendant la cuisson des pennes on lave et coupe en dés une courgette et on épluche et émince un oignon. On fait revenir la courgette et l’oignon ensemble avec un filet d’huile d’olive. En fin de cuisson on ajoute des dés de jambon fumé et on laisse revenir quelques minutes.
Une fois les pennes cuites et égouttées, on ajoute une cuillère de pesto, la poêlée de courgettes, oignons et dés de jambon fumé et quelques lamelles de parmesan.

On peut retirer les dés de jambon pour une version végétarienne, et ajouter des champignons pour une version encore plus légumes!

Bon appétit !

Rappel ingrédients :
– Pennes
– 1 courgette
– 1 oignon
– quelques dés de jambon fumé
– sel, poivre, pesto, parmesan

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